可能考点：
- 蛋白质折叠的理论模型
- 蛋白质的折叠与去折叠
蛋白质折叠的理论模型
1 框架模型
框架模型提出，蛋白质折叠的过程是逐步发生的，在折叠过程中首先形成局部的结构框架（例如 α 螺旋和 β 折叠），这些结构是折叠的初期稳定状态。然后，通过这些局部结构的逐步重排，最终形成稳定的三维结构。
2 疏水折叠模型
疏水折叠模型强调了蛋白质折叠过程中的疏水相互作用在蛋白质折叠中的主导作用：在蛋白质折叠的过程中，疏水性氨基酸会聚集到蛋白质的内核区域，而亲水性氨基酸则会趋向蛋白质的表面。疏水相互作用驱动蛋白质自发地折叠，使得疏水性残基通过聚集达到最低的自由能状态。这一模型认为，蛋白质的折叠并不是从局部二级结构开始的，而是通过一种整体的聚集过程，其中疏水性部分迅速聚集形成疏水核心，最终导致蛋白质的三维折叠。
蛋白质的去折叠和重折叠
变性的定义：
通过加热, 酸，碱，盐等方式, 破坏不牢固的次级键，使蛋白质功能丧失
变性的物理基础：
pH 的改变可使盐键断裂，使埋藏在蛋白质结构内部的非解离基团得到裂解而暴露出来，蛋白质去折叠以减少静电相互作用。
变性因素：
物理因素：加热、加压、超声波、紫外线
化学因素：胍、脲、有机溶剂、强酸强碱、 SDS、b-巯基乙醇、重金属离子、生物碱试剂
蛋白质的复性：
有些变性的蛋白质，当变性因素被除去后又可自动地恢复到天然状态，这种现象称为蛋白质的复性，即可逆变性
复性
蛋白质的变性程度较轻，去除变性因素后，又恢复了原有的空间构象和生物活性，即可逆变性。
蛋白质折叠的识别
利用同源家族的序列信息，进行对齐比较分析，以推断结构信息